Lokale gastronomiczne należą do najbardziej wymagających przestrzeni pod względem wykończenia. Restauracje, bary, kawiarnie, kuchnie zbiorowego żywienia czy food court’y muszą spełniać konkretne wymagania sanitarne, a jednocześnie być odporne na intensywną eksploatację. Dlatego wybór odpowiednich płytek do gastronomii nie jest kwestią estetyki, lecz bezpieczeństwa, trwałości i zgodności z przepisami.

W tym artykule wyjaśniamy:

  • jakie wymagania stawia sanepid płytkom w gastronomii,

  • jakie parametry są absolutnie kluczowe,

  • jakie płytki sprawdzają się najlepiej w praktyce,

  • jak wybrać rozwiązanie trwałe i rozsądne cenowo.

Dlaczego gastronomia wymaga specjalnych płytek?

W lokalach gastronomicznych podłogi i ściany są narażone na:

  • stałą wilgoć,

  • tłuszcze i resztki jedzenia,

  • intensywne mycie i chemię,

  • wysoką temperaturę,

  • bardzo duże natężenie ruchu,

  • rygorystyczne kontrole sanitarne.

Dlatego płytki muszą być:

  • łatwe do utrzymania w czystości,

  • antypoślizgowe,

  • odporne na środki chemiczne,

  • nienasiąkliwe,

  • trwałe mechanicznie.

Wymagania sanepidu dotyczące płytek w gastronomii

Sanepid nie narzuca konkretnego producenta czy wzoru, ale jasno określa cechy materiałów wykończeniowych.

Najważniejsze wymagania sanepidu

Płytki w gastronomii muszą być:

  • gładkie lub łatwe do czyszczenia,

  • nienasiąkliwe,

  • odporne na mycie i dezynfekcję,

  • wykonane z materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością (pośredniego),

  • bez pęknięć i ubytków.

➡️ Płytki ceramiczne i gresowe spełniają te wymagania, o ile mają odpowiednie parametry.

Najlepszy wybór do gastronomii: płytki gresowe

W gastronomii standardem są płytki gresowe, a w szczególności gres techniczny.

Dlaczego?

  • bardzo niska nasiąkliwość (≤ 0,5%),

  • wysoka odporność chemiczna,

  • duża wytrzymałość na ścieranie,

  • odporność na uderzenia i obciążenia,

  • możliwość stosowania na podłogach i ścianach.

➡️ Inne materiały bardzo szybko się zużywają lub nie spełniają wymagań sanitarnych.

1. Antypoślizgowość – absolutny priorytet

W gastronomii bezpieczeństwo personelu jest kluczowe.

Zalecane klasy antypoślizgowości

  • R10 – minimum w zapleczach i kuchniach,

  • R11 – rekomendowane w strefach mokrych,

  • R12 – przy bardzo intensywnym użytkowaniu.

Płytki polerowane i błyszczące:

  • ❌ nie spełniają wymagań bezpieczeństwa,

  • ❌ zwiększają ryzyko poślizgnięcia.

➡️ Najlepsze są płytki matowe lub strukturalne.

2. Klasa ścieralności – trwałość na lata

Podłogi w gastronomii są intensywnie eksploatowane:

  • wózki,

  • ciężkie sprzęty,

  • ciągły ruch personelu.

Jaką klasę PEI wybrać?

  • PEI IV – absolutne minimum,

  • PEI V – najlepszy i najbezpieczniejszy wybór.

➡️ Niższe klasy bardzo szybko ulegają zużyciu i nie przejdą kontroli.

3. Nasiąkliwość i odporność chemiczna

Płytki do gastronomii muszą:

  • nie chłonąć wody i tłuszczu,

  • być odporne na detergenty, odtłuszczacze i środki dezynfekujące,

  • nie zmieniać koloru pod wpływem chemii.

Dlatego:

  • nasiąkliwość ≤ 0,5%,

  • tylko płytki gresowe lub techniczne.

4. Płytki na ściany w gastronomii – co wybrać?

Ściany, szczególnie w kuchniach i zmywalniach, również podlegają kontroli sanepidu.

Najlepsze rozwiązania:

  • gres szkliwiony,

  • gładkie płytki ceramiczne,

  • jasne kolory (łatwa kontrola czystości).

Ważne:

  • łatwe czyszczenie,

  • brak porowatości,

  • odporność na częste mycie.

5. Format i kolor płytek – praktyka ponad estetykę

Format

Najczęściej stosowane:

  • 30×30 cm,

  • 30×60 cm.

Zapewniają:

  • łatwy montaż,

  • mniejszą liczbę odpadów,

  • dobrą kontrolę spadków.

Kolor

Najpraktyczniejsze:

  • szarości,

  • grafity,

  • struktury betonu.

➡️ Maskują zabrudzenia i zużycie, a jednocześnie spełniają normy sanitarne.

6. Jak ograniczyć koszt płytek do gastronomii?

Wykończenie lokalu gastronomicznego to duża inwestycja, ale nie trzeba przepłacać.

Sprawdzone sposoby oszczędności

  • gres techniczny zamiast dekoracyjnego,

  • płytki drugiego gatunku,

  • zakup w outlecie płytek,

  • klasyczne formaty bez dekorów.

W gastronomii:

  • estetyka ma drugorzędne znaczenie,

  • liczy się trwałość i zgodność z przepisami.

Najczęstsze błędy przy wyborze płytek do gastronomii

❌ brak antypoślizgowości
❌ zbyt niska klasa ścieralności
❌ płytki błyszczące na podłodze
❌ materiały chłonące wilgoć
❌ kierowanie się tylko wyglądem

Podsumowanie – jakie płytki do gastronomii wybrać?

Jeśli lokal gastronomiczny ma być:

  • zgodny z wymaganiami sanepidu,

  • bezpieczny dla personelu,

  • trwały i łatwy w utrzymaniu,

  • rozsądny kosztowo,

➡️ wybierz płytki gresowe, najlepiej:

  • gres techniczny,

  • antypoślizgowość R10–R12,

  • klasa ścieralności PEI IV lub PEI V,

  • niska nasiąkliwość,

  • matowa, strukturalna powierzchnia,

  • outlet lub drugi gatunek dla oszczędności.

To najpewniejsze i najczęściej stosowane rozwiązanie w gastronomii.